Pipián Rojo Vegano

Ingredients

• 2 latas Yaca Verde
• 2 cdtas. Comino
• 1/4 cda. Chile Rojo Seco
• Sal y Pimienta al gusto
• Aceite Vegetal para freír
• 1/2 taza Pepitas
• 6 Chiles Guajillos
• 2 tazas Caldo de Vegetales

Directions

Para la Yaca

1. En un tazón mediano, agregue la yaca, todos los ingredientes secos y mézclelos.
2. Ponga la sartén antiadherente a fuego medio alto. Caliente dos cucharadas de aceite y agregue la yaca a la sartén y cocine hasta que se dore.
3. Use la parte de atrás de una cuchara para romper los trozos de fruta hasta que se desmenuce.
4. Agregue más aceite y cocine por otros 2 minutos hasta tener una textura crujiente.

Para el mole Pipián

1. Precaliente la sartén a fuego medio.
2. Agregue las pepitas crudas a la sartén y revuelva continuamente hasta que estén tostadas e infladas. Remueva de la sartén y ponga a un lado.
3. Cubra la sartén con aceite y agregue los chiles guajillos hasta que estén ligeramente ennegrecidos por ambos lados. Después colóquelos en un recipiente con 2 tazas de agua para re-hidratarlos.
4. Coloque otro tazón para mezclar sobre los chiles para aplanarlos. Agregue los chiles re-hidratados a la licuadora con las pepitas tostadas (reserve algunas para adornar), sal y 2 tazas de caldo de vegetales.
5. Mezcle hasta que quede suave, y agregue agua de chiles re-hidratados si es necesario para crear una consistencia de salsa.
6. Agregar la salsa a la cacerola y dejar cocer a fuego lento.
7. Agregue la yaca cocida y mezcle hasta que esté combinado.

Pro Tips

Sirva con tortillas de maíz recién salidas del comal.