Una deliciosa versión vegana del clásico platillo Mexicano.
Servings 4- 45 mins.
- Fácil
Recipe
Ingredients
- 2 latas Yaca Verde
- 2 cdtas. Comino
- 1/4 cda. Chile Rojo Seco
- Sal y Pimienta al gusto
- Aceite Vegetal para freír
- 1/2 taza Pepitas
- 6 Chiles Guajillos
- 2 tazas Caldo de Vegetales
Directions
Para la Yaca
- En un tazón mediano, agregue la yaca, todos los ingredientes secos y mézclelos.
- Ponga la sartén antiadherente a fuego medio alto. Caliente dos cucharadas de aceite y agregue la yaca a la sartén y cocine hasta que se dore.
- Use la parte de atrás de una cuchara para romper los trozos de fruta hasta que se desmenuce.
- Agregue más aceite y cocine por otros 2 minutos hasta tener una textura crujiente.
Para el mole Pipián
- Precaliente la sartén a fuego medio.
- Agregue las pepitas crudas a la sartén y revuelva continuamente hasta que estén tostadas e infladas. Remueva de la sartén y ponga a un lado.
- Cubra la sartén con aceite y agregue los chiles guajillos hasta que estén ligeramente ennegrecidos por ambos lados. Después colóquelos en un recipiente con 2 tazas de agua para re-hidratarlos.
- Coloque otro tazón para mezclar sobre los chiles para aplanarlos. Agregue los chiles re-hidratados a la licuadora con las pepitas tostadas (reserve algunas para adornar), sal y 2 tazas de caldo de vegetales.
- Mezcle hasta que quede suave, y agregue agua de chiles re-hidratados si es necesario para crear una consistencia de salsa.
- Agregar la salsa a la cacerola y dejar cocer a fuego lento.
- Agregue la yaca cocida y mezcle hasta que esté combinado.
Pro Tips
Sirva con tortillas de maíz recién salidas del comal.
